صيدا ـ شبابيك – رشا حيدر

“المقلوبة” طبق فلسطيني بامتياز، لا تخلو منها المائدة الفلسطينية، حين تتاح الظروف المعيشية لتوفير مكوناتها.

عُرفت في بلاد الشام ولاسيما الساحل الفلسطيني وكانت تسمى “الباذنجانية” لأن الباذنجان مكون أساسي فيها.

يقال ان صلاح الدين الأيوبي اول من أطلق عليها اسم “المقلوبة” عندما جاء فاتحاً لبيت المقدس.

وحسب ما توفر من سيرة هذه الطبخة ان الأهالي قدموا “الباذنجانية” للناصر صلاح الدين فأعجب بطعمها وسأل الأهالي مازحاً عّن إسم هذه الاكلة التي يقلب القدر قبل تناولها ومنذ ذلك الوقت اصبح اسمها “المقلوبة”.

أصبح تناول “المقلوبة” طقسا من طقوس يوم الجمعة، وتطورت الاكلة مع تطور الأزمان وتغير الظروف الاقتصادية ونتيجة التفاعل والاختلاط بين الشاميين الذين أضافوا لها مكونات وخضروات.

وكما هو معروف تتكون “المقلوبة” الفلسطينية من الدجاج او اللحم، والأرز، والبهارات المنوعة، والباذنجان أو الزهرة، وتتنوع المكونات حسب مناطق بلاد الشام